禽产品加工技术


《禽产品加工技术》
编著者:徐明生
 
 
目录
一、家禽屠宰及分割加工
(一)家禽的屠宰加工
(二)禽肉的分割与分级
(三)禽肉的冷冻与解冻
二、禽肉类加工辅助材料
(一)调香料
(二)调味料
(三)调质料
三、腌腊制品加工
(一)南京板鸭
(二)江西南安板鸭
(三)南京琵琶鸭
(四)风鸡
(五)生酱鸭
(六)板鸭
(七)腊香板鸭
(八)鹅火腿
(九)腌肫干
(十)成都元宝鸡
四、酱卤制品加工
(一)烧鸡
(二)南京盐水鸭(鹅)
(三)保定马家老鸡铺卤鸡
(四)布袋鸡
(五)成都桶子鸡
(六)酱鸭(鹅)
(七)风味禽杂
五、熏烧烤制品加工
(一)北京烤鸭
(二)广东烤鸭
(三)广东烧鹅脚扎
(四)电烤鸡
(五)常熟煨鸡
(六)什香味鸡
(七)北京天德居熏鸡
(八)沟邦子熏鸡
(九)盐焗鸡
(十)江北熊鸭子
(十一)无为熏鸡
(十二)成都耗子洞张鸭子
六、油炸制品的加工
(一)金陵脆炸鸡
(二)香酥鸡块
(三)香酥鹅排
(四)油淋鸡
(五)香酥鹅枣
(六)香酥鸡
(七)纸包鸡
(八)酥炸油鸡
(九)美味鸡片酥
七、其他制品的加工
(一)禽肉脯
(二)火鸡肉松
(三)涪陵鸡松
(四)杭州糟鸡
(五)苏州糟鹅
(六)鸡精
(七)鸡骨泥加工
(八)鹅肥肝酱
[来源:原创] [作者:nhd] [日期:2012-04-16]
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